+ 2018 Développement et validation d’un dispositif in vivo de mesure de la lubrification de la cavité orale par la salive : application chez la personne âgée présentant des troubles de la salivation

projet inter Carnot SalivaLubricantFood

Porteur du projet

Roberto Vargiolu LTDS Centrale Lyon

roberto.vargiolu@nullec-lyon.fr

Laboratoire(s) membre(s)

Axe(s) de recherches

Objectif : développer un dispositif de mesure in vivo des propriétés tribologiques de la lubrification de la salive en interaction avec la langue. Ce dispositif sera expérimenté et validé chez des individus présentant ou non des hypo-salivations prononcées et lors de la consommation d’aliments semi-solides de différentes compositions. Cet outil de métrologie in vivo sera d’une part une aide au développement et à la caractérisation de nouveaux aliments permettant d’améliorer la lubrification en bouche et d’autre part il pourra être un outil de diagnostic des troubles de la salivation.   


La salive est un liquide biologique complexe dont les fonctions (e.g. lubrification, protection) sont déterminantes dans le maintien de la santé bucco-dentaire et de l’alimentation. Elle assure une action de lubrification, de nettoyage et de protection naturelle contre les bactéries. Elle est par ailleurs indispensable à la formation du bol alimentaire et à l’élocution.

Un déficit de salive en bouche peut avoir différents impacts telle que l’apparition d’une sécheresse de la cavité orale, source d’inconfort, pouvant être sévère (xérostomie) et/ou de difficultés à s’alimenter. Ces difficultés amènent les personnes qui en souffrent à recourir à des compléments oraux lubrifiants et à supprimer de leur alimentation les aliments perçus comme trop durs ou trop secs (viande, pain…). Du fait de l’altération de la physiologie orale lors du vieillissement et du recours plus fréquent à des traitements médicamenteux, les personnes âgées représentent une population à risque. La xérostomie, en touchant 0,1 à 0,2 % de la population mondiale, constitue aujourd’hui un véritable enjeu de santé public.

Développer des aliments et des compléments oraux spécifiquement adaptés à cette population, nécessite de pouvoir étudier leur action et les mécanismes de lubrification de la muqueuse orale par la salive, ainsi que les interactions avec les aliments. A ce jour, les études dans ce domaine ont principalement été réalisées par des mesures tribologiques in vitro (test de frottement sur surface synthétique) qui ne sont pas représentatives des conditions orales réelles. Quelques rares études se sont approchées de surfaces biologiques en réalisant des mesures ex vivo sur des langues de porcs. Cependant, à l’heure actuelle, aucune étude permettant de mesurer in vivo chez l’homme l’interaction muqueuse orale/salive/aliment en temps réel n’a été réalisée.

Le challenge de ce projet est de développer un dispositif de mesure in vivo des propriétés tribologiques de la lubrification de la salive en interaction avec la langue. Ce dispositif sera expérimenté et validé chez des individus présentant ou non des hypo-salivations prononcées et lors de la consommation d’aliments semi-solides de différentes compositions. Cet outil de métrologie in vivo sera d’une part une aide au développement et à la caractérisation de nouveaux aliments permettant d’améliorer la lubrification en bouche et d’autre part il pourra être un outil de diagnostic des troubles de la salivation.  

Ce projet pluridisciplinaire regroupe trois laboratoires ayant des domaines de compétences complémentaires indispensables pour atteindre les objectifs de cette étude : bio ingénierie des tissus biologiques (LTDS) ; caractérisation de la physiologie orale, de la manipulation d’aliment en bouche et de la perception sensorielle, notamment sur des cohortes de populations spécifiques (CSGA); formulation d’aliments, choix, pratiques, perceptions et préférences alimentaires (IPBR).





Le projet est réalisé en partenariat avec:
IPBR – Centre de Recherche Institut Paul Bocuse (Ecully), Agnès Giboreau

- Institut Carnot Qualiment, INRA UMR CSGA, Carole Tournier

Une ingénierie adaptée aux services des enjeux de nos partenaires

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